各式卤蛋秘诀大全

乡巴佬卤蛋

食材:鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml

做法:
1. 鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2. 鸡蛋放入小锅里,倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3. 加入糖。
4. 加入生抽和老抽。
5. 加入一点卤料。
6. 汤汁搅拌均匀,放在火上中火烧开。
7. 改小火煮20分钟-30分钟。
8. 卤好的鸡蛋浸泡一个晚上,第二天就可以吃了。

啤酒卤蛋

食材:鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml

做法:
1. 将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2. 将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3. 剥掉鸡蛋壳。
4. 将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
5. 将少量白糖,生抽撒在鸡蛋上,腌制20分钟。
6. 开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
7. 用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。

自制入味酱香卤蛋

食材:熟鸡蛋6个、啤酒1瓶、香叶适量、白果适量、桂皮适量、干山楂适量、砂仁适量、青果适量、大料适量、柏子适量、老抽适量、花椒少许、蚝油适量

做法:
1. 将所有食材都准备好。
2. 整瓶啤酒放入锅中,放入用清水煮熟的鸡蛋。(这时先不要开火)啤酒内的酒精会随着加热而散发,使鸡蛋内留下麦香。
3. 用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。
4. 加入老抽、香叶、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。
5. 开大火卤鸡蛋,等锅开。
6. 锅开后,大火转小火,加入适量蚝油。蚝油可以取代咸盐,使鸡蛋有咸味。闷制15分钟,开锅捞出,即可享用美味。
7. 准备一根牙签,一条线。将线绑牢在牙签上面。
8. 牙签插入鸡蛋的中间。线沿着鸡蛋切开,会比刀切鸡蛋更方便快捷。

可乐卤蛋

食材:鹌鹑蛋30个、鸡蛋5个、卤蛋料包1个、可乐250ml、盐适量、老抽20ml

做法:
1. 鹌鹑蛋和鸡蛋煮熟去皮。
2. 鸡蛋用刀均匀的划上几刀。
3. 卤蛋料包放入锅中加入200毫升清水。
4. 再加入老抽。
5. 加入250毫升可乐。
6. 加盖煮上5分钟出香味。
7. 然后放入所有蛋类。
8. 继续煮上10分钟,加入盐调味。
9. 再加入少许鸡精关火。
10. 加盖子焖至2-3个小时入味即可。

印花卤蛋

食材:鸡蛋300g、卤料适量、卤汤适量

做法:
1. 鸡蛋洗净煮熟
2. 剥去外皮
3. 取一块纱布和香菜叶
4. 去皮的蛋上放上香菜叶包上纱布扎紧
5. 放进卤汤中
6. 加入酱油
7. 香料
8. 卤熟后浸泡半天取出
9. 解开纱布
10. 去掉香菜叶即可

虎皮卤蛋

食材:鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量

做法:
1. 鸡蛋洗净,冷水下锅,小火煮熟。
2. 煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3. 放入油锅中慢火炸。
4. 炸至虎皮色时捞出。
5. 锅内留少许底油,放入冰糖。
6. 小火熬到起大泡。
7. 放入炸好的鸡蛋翻炒。
8. 炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9. 放入以前的老卤。
10. 加上各种香料。
11. 盖上锅盖,慢火咕嘟大约15分钟,汤快收干时关火,根据口味适量调入食盐。

台湾卤蛋

食材:鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量

做法:
1. 清洗鸡蛋
2. 鸡蛋凉水下锅,加少许盐,防止爆裂炸开,煮12分钟。
3. 切葱段平铺锅底,切姜片(7-
8. 片,平铺锅底,放八角6个。
4. 煮好后的鸡蛋放入凉水中。
5. 鸡蛋剥皮放入锅中
6. 老抽半碗,先浇入上色
7. 再放入半碗生抽
8. 倒凉水没入鸡蛋,大火烧开转小火,焖20分钟。
9. 捞出鸡蛋放凉,捞出葱段。
10. 把鸡蛋再次放入锅中
11. 放一把冰糖,中火焖20分钟即可大功告成。
12. 放凉吃更筋道。

卤水溏心蛋

食材:鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量

做法:
1. 卤汁加葱、姜和干辣椒大火烧开后煮10分钟。
2. 倒入大碗,晾凉待用。
3. 另起一锅,倒入清水,水量要能没过鸡蛋,放入两小勺盐,将水烧开。
4. 放入鸡蛋
5. 鸡蛋放入后,将火略微调小,保持微微沸腾,加盖焖煮7分钟
6. 鸡蛋捞出后立刻冲凉水,直至完全凉透。
7. 鸡蛋剥去皮,放入凉透的卤水中。
8. 浸泡4个小时或者覆上保鲜膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

 

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